NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES PURÉE DE CELERI-RAVE, CHAMPIGNONS D’HIVER & CHIMICHURRI CASA DELGADO FUMÉ

Ingrédients (4 personnes)

Pour les Saint-Jacques :

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches (3 par personne, ou 4 si grandes)
• 1 c. à s. d’huile neutre
• Sel, poivre
• 1 c. à s. de beurre

Pour la purée de céleri-rave :

• 1 petit céleri-rave
• 20 cl de crème liquide ou lait entier
• Sel, poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la garniture d’hiver :

• 200 g de champignons de saison (girolles d’hiver, pleurotes, shiitakés…)
• 1 échalote
• 1 c. à s. de beurre
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 2 à 3 c. à s. de Chimichurri Casa Delgado Version Fumé
• Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)

Préparation

1. Purée de céleri-rave (15–20 min)

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes.
Faites-le cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Égouttez, ajoutez la crème et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
Gardez au chaud.

2. Champignons d’hiver (8 min)

Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre.
Ajoutez l’échalote ciselée, puis les champignons.
Faites revenir jusqu’à légère coloration.
Salez, poivrez et réservez.

3. Cuisson des Saint-Jacques (2 min par côté)

Séchez les noix avec du papier absorbant.
Salez et poivrez.
Dans une poêle très chaude, ajoutez un filet d’huile.
Déposez les Saint-Jacques et faites-les rôtir 1 min 30 à 2 min par côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ajoutez le beurre en fin de cuisson et arrosez-les rapidement.
Retirez immédiatement du feu pour éviter de les surcuire.

4. Finition avec le Chimichurri

Dans un petit bol, mélangez :

• 2 à 3 c. à s. de Chimichurri Casa Delgado
• Quelques gouttes de citron
• napper légèrement les Saint-Jacques.

Dressage

Dans chaque assiette :

• Déposez une cuillère de purée de céleri-rave chaude.
• Ajoutez les champignons poêlés.
• Disposez 3 à 4 Saint-Jacques par-dessus.
• Terminez avec un filet de Chimichurri Casa Delgado, quelques gouttes autour de l’assiette pour l’élégance.

Ajoutez quelques herbes d’hiver (persil plat, cerfeuil).