Quand les beaux jours arrivent et que les braises s’allument, une question revient chaque année : quelle sauce servir avec les grillades ? En Argentine, la réponse ne se discute même pas. Depuis des générations, le chimichurri est le compagnon inséparable de l’asado, ce barbecue traditionnel qui rassemble familles et amis autour du feu. Voici pourquoi cette sauce verte est faite pour vos grillades, et comment l’utiliser comme un vrai asador.
Le chimichurri n’est pas une sauce d’accompagnement comme les autres : il a littéralement été inventé pour la viande grillée. Sa composition en fait le contrepoint idéal des cuissons au feu. Le persil et l’origan apportent la fraîcheur qui manque à une viande saisie ; l’ail donne du caractère ; le vinaigre tranche le gras et réveille les papilles ; l’huile d’olive lie le tout et nappe la viande sans la masquer.
Là où une sauce barbecue industrielle recouvre le goût de la viande sous une couche de sucre, le chimichurri fait l’inverse : il révèle les saveurs de la grillade. C’est toute la philosophie de l’asado argentin, où la viande est reine et la sauce est là pour la servir.
Entrecôte, bavette, onglet, faux-filet ou côte de bœuf : le bœuf grillé est le partenaire historique du chimichurri. En Argentine, on le sert avec le vacío (bavette d’aloyau) ou l’asado de tira (plat de côtes). Une belle croûte de cuisson, un cœur rosé, une cuillère de chimichurri original Casa Delgado : c’est l’asado dans votre assiette.
Travers de porc, échine, côtelettes d’agneau : les viandes plus grasses profitent particulièrement de l’acidité du chimichurri, qui allège chaque bouchée. Sur des ribs, essayez la version fumée pour doubler l’effet barbecue.
Cuisses de poulet marinées au chimichurri avant cuisson, chorizo grillé servi en choripán (le sandwich argentin mythique, pain croustillant, saucisse et chimichurri) : deux valeurs sûres qui font toujours l’unanimité.
Le barbecue ne s’arrête pas à la viande. Une dorade entière, des brochettes de crevettes ou des légumes grillés au feu de bois s’accordent tout aussi bien avec la fraîcheur du chimichurri.
C’est la question que tout le monde se pose, et la réponse est : les trois fonctionnent, mais pas de la même façon.
Avant la cuisson, en marinade. Laissez la viande s’imprégner du chimichurri quelques heures au réfrigérateur. Les herbes, l’ail et le vinaigre parfument et attendrissent la chair. Idéal pour le poulet et le porc.
Pendant la cuisson, en badigeon. Au pinceau, sur les dernières minutes de cuisson uniquement, pour parfumer sans brûler les herbes.
Après la cuisson, en sauce. La méthode argentine par excellence : la viande grillée nature, le chimichurri ajouté dans l’assiette. C’est là que la sauce exprime toute sa fraîcheur. Servez aussi le pot à table, chacun se sert.
En Argentine, l’asado est un art de vivre plus qu’une technique de cuisson. Quelques principes à retenir : on cuit doucement, à bonne distance des braises, sans jamais presser la viande. On sale généreusement au gros sel, et c’est tout : pas de marinades compliquées sur le bœuf, le chimichurri arrive à table. On prend son temps, entre amis, avec du pain à tremper dans la sauce en attendant que la viande soit prête.
Chez Casa Delgado, cette tradition familiale argentine est au cœur de chaque pot : une recette transmise de génération en génération, pour retrouver l’esprit de l’asado à chaque grillade.
L’original est le choix classique, celui de l’asado traditionnel, parfait sur toutes les viandes rouges. Le fumé renforce les notes de braise, idéal sur les ribs, le porc et même quand vous cuisinez à la plancha ou au four. Le spicy relève poulet et saucisses pour les amateurs de piquant. Et le mayo accompagne les frites, le pain et les grillades des enfants. Pour un barbecue entre amis, poser les quatre pots sur la table fait toujours son effet.
Peut-on chauffer le chimichurri sur le barbecue ? Non, le chimichurri ne se cuit pas. On peut badigeonner la viande en toute fin de cuisson, mais la sauce se sert froide, sur la viande chaude. C’est ce contraste qui fait tout son charme.
Quelle quantité de chimichurri prévoir pour un barbecue ? Comptez environ une à deux cuillères à soupe par personne pour la sauce à table, davantage si vous l’utilisez aussi en marinade. Pour un barbecue de 8 personnes, un pot est un minimum.
Le chimichurri remplace-t-il la sauce barbecue ? Il la remplace avantageusement pour ceux qui cherchent moins de sucre et plus de fraîcheur. Les deux profils sont très différents : la sauce barbecue est sucrée et fumée, le chimichurri est herbacé et acidulé. La version fumée Casa Delgado offre le meilleur des deux mondes.
Qu’est-ce que le choripán ? C’est le sandwich emblématique des barbecues argentins : un pain croustillant garni d’un chorizo criollo grillé et généreusement nappé de chimichurri. Simple et incontournable.
