Le chimichurri est célèbre comme sauce d’accompagnement des grillades. Mais les Argentins le savent depuis toujours : c’est aussi une marinade exceptionnelle. Sa composition — huile d’olive, vinaigre, ail, persil, origan — réunit exactement ce qu’il faut pour attendrir et parfumer une viande en profondeur. Voici le guide complet pour transformer votre pot de chimichurri en machine à viandes tendres et savoureuses.

Pourquoi le chimichurri est une marinade idéale

Une bonne marinade repose sur trois piliers, et le chimichurri les coche tous.

Un corps gras. L’huile d’olive enrobe la viande, transporte les arômes des herbes et de l’ail jusqu’au cœur des fibres, et limite le dessèchement à la cuisson.

Un élément acide. Le vinaigre détend les fibres musculaires en surface : la viande gagne en tendreté et les saveurs pénètrent mieux.

Des aromates. Persil, origan, ail, épices : c’est le bouquet aromatique qui signe le goût final. Pas besoin d’ajouter quoi que ce soit, tout est déjà dans le pot.

Autrement dit, un pot de chimichurri prêt à l’emploi comme celui de Casa Delgado est une marinade complète en soi : ouvrez, versez, laissez reposer.

La méthode de base, étape par étape

Déposez votre viande dans un plat creux ou un sac congélation. Versez le chimichurri en quantité suffisante pour bien enrober chaque morceau : comptez environ deux à trois cuillères à soupe pour 500 g de viande. Massez légèrement pour faire pénétrer, couvrez, puis placez au réfrigérateur pendant le temps recommandé selon la viande. Sortez la viande 20 à 30 minutes avant cuisson pour la remettre à température ambiante, égouttez l’excédent de marinade, puis grillez, poêlez ou rôtissez.

Dernier geste, le plus important : servez avec une cuillère de chimichurri frais à table. La marinade a parfumé la viande en profondeur, la sauce fraîche apporte le peps final.

Quel temps de marinade selon la viande ?

Le bœuf : 2 à 12 heures. Bavette, onglet, entrecôte ou brochettes : 2 heures suffisent pour parfumer, une nuit donne un résultat plus profond. Les pièces nobles très tendres (filet) peuvent s’en passer, les morceaux plus fermes en profitent pleinement.

Le poulet : 2 à 8 heures. C’est la volaille qui gagne le plus à la marinade. Cuisses, hauts de cuisse, filets ou ailes : la chair absorbe les arômes et reste juteuse à la cuisson. La version spicy fait des merveilles sur des ailes de poulet grillées.

Le porc : 4 à 12 heures. Échine, travers, filet mignon : le porc aime les marinades longues. Le chimichurri fumé lui va particulièrement bien, avec ses notes de braise qui rappellent la cuisson au feu de bois.

L’agneau : 2 à 6 heures. Côtelettes et gigot tranché s’accordent parfaitement à l’ail et à l’origan du chimichurri.

Évitez de dépasser 24 heures : l’acidité du vinaigre finirait par « cuire » la surface de la viande et modifier sa texture.

Les erreurs à éviter

Ne salez pas trop tôt : le chimichurri est déjà assaisonné, goûtez avant d’ajouter du sel. Ne faites pas mariner à température ambiante : toujours au réfrigérateur, pour des raisons sanitaires. Ne réutilisez jamais une marinade qui a été en contact avec de la viande crue comme sauce de table : prélevez toujours la sauce de service avant, ou servez du chimichurri frais directement du pot. Enfin, épongez légèrement la viande avant de la saisir : une surface trop humide empêche la belle croûte de cuisson de se former.

Au-delà de la viande : poissons, tofu et légumes

La même logique fonctionne sur un pavé de saumon (30 minutes à 1 heure de marinade maximum), des crevettes (30 minutes), du tofu ferme (2 à 12 heures) ou des légumes avant rôtissage. Le chimichurri est décidément l’un des condiments les plus polyvalents de la cuisine.

Quelle version choisir pour vos marinades ?

L’original Casa Delgado est la base universelle, fidèle à la recette familiale argentine. Le fumé apporte le goût barbecue même à une viande cuite à la poêle ou au four — précieux en hiver. Le spicy relève poulet, porc et crevettes. Le mayo, en revanche, est à réserver au service : c’est une sauce d’accompagnement, pas une marinade.

FAQ

Combien de temps faut-il mariner une viande au chimichurri ? Comptez 2 à 8 heures pour le poulet, 2 à 12 heures pour le bœuf et 4 à 12 heures pour le porc. Au-delà de 24 heures, l’acidité altère la texture de la viande.

Peut-on mariner au chimichurri puis cuire au four ? Oui, la marinade au chimichurri fonctionne pour toutes les cuissons : barbecue, plancha, poêle, four ou rôtissoire. Avec la version fumée, vous retrouvez même le goût du barbecue en cuisson au four.

Faut-il rincer la viande après la marinade ? Non, jamais. Égouttez simplement l’excédent et épongez légèrement avec du papier absorbant avant de saisir, pour obtenir une belle coloration.

La marinade au chimichurri convient-elle à la congélation ? Oui, c’est même une astuce pratique : placez viande crue et chimichurri dans un sac congélation, congelez, et la viande marinera pendant la décongélation au réfrigérateur.

Le chimichurri traîne une réputation de sauce à viande. C’est oublier un détail essentiel : sa recette est 100 % végétale. Persil, origan, ail, huile d’olive, vinaigre — rien d’animal dans la version originale. Et si son acidité fraîche fait des merveilles sur une entrecôte, elle transforme tout aussi radicalement une simple courgette grillée. Que vous soyez végétarien, vegan, flexitarien ou simplement curieux, voici comment faire du chimichurri le meilleur ami de vos légumes.

Pourquoi le chimichurri sublime les légumes

Les légumes grillés ou rôtis développent des saveurs douces et caramélisées grâce à la réaction de Maillard : sucres naturels concentrés, notes torréfiées, texture fondante. Ce qui leur manque souvent, c’est du relief. C’est exactement ce que le chimichurri apporte : la fraîcheur du persil réveille les saveurs rôties, le vinaigre apporte l’acidité qui équilibre le sucré des légumes caramélisés, l’ail donne du corps, et l’huile d’olive lie et nappe.

En clair : là où une simple huile d’olive assaisonne, le chimichurri transforme.

Les meilleurs légumes à marier au chimichurri

Courgettes et aubergines

Les stars de la plancha. Tranchées dans la longueur, grillées jusqu’à obtenir de belles marques, puis nappées de chimichurri encore chaudes : les tranches absorbent la sauce comme une éponge. L’aubergine, avec sa chair fondante, est peut-être le légume qui aime le plus le chimichurri.

Poivrons

Grillés entiers puis pelés, ou en lanières à la poêle, les poivrons apportent leur sucré naturel qui contraste à merveille avec l’acidité de la sauce.

Patates douces et pommes de terre

Rôties au four en quartiers, avec la version originale ou le chimichurri mayo en dip : un accompagnement qui vole souvent la vedette au plat principal.

Champignons

Portobellos grillés entiers, champignons de Paris sautés ou pleurotes rôtis : leur goût umami profond se marie remarquablement avec la version fumée, pour un résultat qui rappelle la viande grillée — sans viande.

Maïs, carottes, chou-fleur et brocoli

L’épi de maïs grillé badigeonné de chimichurri est un classique des barbecues d’été. Le chou-fleur rôti entier au four, arrosé de chimichurri en fin de cuisson, fait un plat principal végétarien spectaculaire.

Trois façons d’utiliser le chimichurri avec les légumes

Avant cuisson, en marinade. Enrobez vos légumes de chimichurri 30 minutes avant de les passer au four ou à la plancha. Parfait pour les champignons, le tofu et les légumes denses comme le chou-fleur.

Après cuisson, en sauce. La méthode la plus simple et la plus efficace : les légumes chauds, la sauce fraîche par-dessus. Le contraste chaud-froid décuple les arômes.

À table, en dip. Bâtonnets de légumes crus, légumes rôtis à picorer, pain grillé : le chimichurri mayo se prête particulièrement bien à l’exercice pour un apéritif végétarien.

Idée de menu : l’asado végétal

Envie d’un barbecue à l’argentine sans viande ? Composez un asado végétal : aubergines et courgettes grillées, épis de maïs, portobellos au chimichurri fumé, patates douces rôties, pain grillé frotté à l’ail, et les pots de chimichurri Casa Delgado au centre de la table. La convivialité de l’asado, la générosité en plus pour tous les régimes.

Le chimichurri convient-il aux régimes vegan et sans gluten ?

Le chimichurri traditionnel est naturellement vegan et sans gluten : uniquement des herbes, de l’ail, de l’huile, du vinaigre et des épices. C’est le cas des versions originale, fumée et spicy. Le chimichurri mayo, à base de mayonnaise, contient de l’œuf : il convient aux végétariens mais pas aux vegans. Vérifiez toujours l’étiquette du produit pour les allergènes.

FAQ

Le chimichurri est-il végétarien ? Oui, le chimichurri traditionnel est 100 % végétal : persil, origan, ail, huile d’olive, vinaigre et épices. Les versions originale, fumée et spicy conviennent aux régimes végétariens et vegans ; la version mayo contient de l’œuf.

Quels légumes se marient le mieux avec le chimichurri ? Les légumes grillés ou rôtis : aubergines, courgettes, poivrons, champignons, patates douces, maïs et chou-fleur. Le contraste entre leurs notes caramélisées et la fraîcheur acidulée de la sauce fait tout l’intérêt de l’accord.

Peut-on mettre du chimichurri dans une salade ? Oui, dilué avec un peu d’huile d’olive supplémentaire, le chimichurri fait une excellente vinaigrette pour des salades de tomates, de pommes de terre, de lentilles ou de quinoa.

Le chimichurri fumé donne-t-il vraiment un goût de barbecue aux légumes ? C’est tout son intérêt : ses notes fumées évoquent la cuisson à la braise même sur des légumes simplement rôtis au four. Idéal pour un portobello « façon steak » ou des légumes d’hiver.

Quand les beaux jours arrivent et que les braises s’allument, une question revient chaque année : quelle sauce servir avec les grillades ? En Argentine, la réponse ne se discute même pas. Depuis des générations, le chimichurri est le compagnon inséparable de l’asado, ce barbecue traditionnel qui rassemble familles et amis autour du feu. Voici pourquoi cette sauce verte est faite pour vos grillades, et comment l’utiliser comme un vrai asador.

Pourquoi le chimichurri est né pour le barbecue

Le chimichurri n’est pas une sauce d’accompagnement comme les autres : il a littéralement été inventé pour la viande grillée. Sa composition en fait le contrepoint idéal des cuissons au feu. Le persil et l’origan apportent la fraîcheur qui manque à une viande saisie ; l’ail donne du caractère ; le vinaigre tranche le gras et réveille les papilles ; l’huile d’olive lie le tout et nappe la viande sans la masquer.

Là où une sauce barbecue industrielle recouvre le goût de la viande sous une couche de sucre, le chimichurri fait l’inverse : il révèle les saveurs de la grillade. C’est toute la philosophie de l’asado argentin, où la viande est reine et la sauce est là pour la servir.

Quelles viandes griller avec du chimichurri ?

Le bœuf, l’accord roi

Entrecôte, bavette, onglet, faux-filet ou côte de bœuf : le bœuf grillé est le partenaire historique du chimichurri. En Argentine, on le sert avec le vacío (bavette d’aloyau) ou l’asado de tira (plat de côtes). Une belle croûte de cuisson, un cœur rosé, une cuillère de chimichurri original Casa Delgado : c’est l’asado dans votre assiette.

Le porc et l’agneau

Travers de porc, échine, côtelettes d’agneau : les viandes plus grasses profitent particulièrement de l’acidité du chimichurri, qui allège chaque bouchée. Sur des ribs, essayez la version fumée pour doubler l’effet barbecue.

Le poulet et les saucisses

Cuisses de poulet marinées au chimichurri avant cuisson, chorizo grillé servi en choripán (le sandwich argentin mythique, pain croustillant, saucisse et chimichurri) : deux valeurs sûres qui font toujours l’unanimité.

Poissons et légumes à la braise

Le barbecue ne s’arrête pas à la viande. Une dorade entière, des brochettes de crevettes ou des légumes grillés au feu de bois s’accordent tout aussi bien avec la fraîcheur du chimichurri.

Quand ajouter le chimichurri : avant, pendant ou après ?

C’est la question que tout le monde se pose, et la réponse est : les trois fonctionnent, mais pas de la même façon.

Avant la cuisson, en marinade. Laissez la viande s’imprégner du chimichurri quelques heures au réfrigérateur. Les herbes, l’ail et le vinaigre parfument et attendrissent la chair. Idéal pour le poulet et le porc.

Pendant la cuisson, en badigeon. Au pinceau, sur les dernières minutes de cuisson uniquement, pour parfumer sans brûler les herbes.

Après la cuisson, en sauce. La méthode argentine par excellence : la viande grillée nature, le chimichurri ajouté dans l’assiette. C’est là que la sauce exprime toute sa fraîcheur. Servez aussi le pot à table, chacun se sert.

Les secrets d’un barbecue à l’argentine

En Argentine, l’asado est un art de vivre plus qu’une technique de cuisson. Quelques principes à retenir : on cuit doucement, à bonne distance des braises, sans jamais presser la viande. On sale généreusement au gros sel, et c’est tout : pas de marinades compliquées sur le bœuf, le chimichurri arrive à table. On prend son temps, entre amis, avec du pain à tremper dans la sauce en attendant que la viande soit prête.

Chez Casa Delgado, cette tradition familiale argentine est au cœur de chaque pot : une recette transmise de génération en génération, pour retrouver l’esprit de l’asado à chaque grillade.

Quel chimichurri choisir pour votre barbecue ?

L’original est le choix classique, celui de l’asado traditionnel, parfait sur toutes les viandes rouges. Le fumé renforce les notes de braise, idéal sur les ribs, le porc et même quand vous cuisinez à la plancha ou au four. Le spicy relève poulet et saucisses pour les amateurs de piquant. Et le mayo accompagne les frites, le pain et les grillades des enfants. Pour un barbecue entre amis, poser les quatre pots sur la table fait toujours son effet.

FAQ

Peut-on chauffer le chimichurri sur le barbecue ? Non, le chimichurri ne se cuit pas. On peut badigeonner la viande en toute fin de cuisson, mais la sauce se sert froide, sur la viande chaude. C’est ce contraste qui fait tout son charme.

Quelle quantité de chimichurri prévoir pour un barbecue ? Comptez environ une à deux cuillères à soupe par personne pour la sauce à table, davantage si vous l’utilisez aussi en marinade. Pour un barbecue de 8 personnes, un pot est un minimum.

Le chimichurri remplace-t-il la sauce barbecue ? Il la remplace avantageusement pour ceux qui cherchent moins de sucre et plus de fraîcheur. Les deux profils sont très différents : la sauce barbecue est sucrée et fumée, le chimichurri est herbacé et acidulé. La version fumée Casa Delgado offre le meilleur des deux mondes.

Qu’est-ce que le choripán ? C’est le sandwich emblématique des barbecues argentins : un pain croustillant garni d’un chorizo criollo grillé et généreusement nappé de chimichurri. Simple et incontournable.

Vous venez de découvrir le chimichurri et vous vous demandez comment l’utiliser au quotidien ? Bonne nouvelle : cette sauce argentine à base de persil, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre est l’un des condiments les plus polyvalents qui soient. En Argentine, elle accompagne traditionnellement l’asado, le grand barbecue familial du dimanche. Mais son terrain de jeu est bien plus vaste. Voici 10 idées simples pour ne plus jamais laisser votre pot de chimichurri au fond du placard.

1. La viande grillée, l’accord classique

C’est l’association d’origine, celle qui a fait la réputation du chimichurri dans le monde entier. Une entrecôte, une bavette ou un faux-filet saisi à la plancha ou au barbecue, nappé d’une cuillère de chimichurri au moment de servir : la fraîcheur herbacée de la sauce vient équilibrer le gras et la puissance de la viande. En Argentine, on ne sert d’ailleurs jamais un asado sans son chimichurri. Le chimichurri original Casa Delgado, préparé selon une recette familiale transmise de génération en génération, est fait pour cela.

2. Le poulet rôti ou grillé

Le poulet, parfois un peu neutre, adore le chimichurri. Badigeonnez vos cuisses ou vos filets avant cuisson, ou servez la sauce à part pour tremper. Le résultat est immédiat : une volaille parfumée, relevée juste ce qu’il faut. La version spicy fonctionne particulièrement bien avec le poulet pour ceux qui aiment un peu de chaleur.

3. Les légumes grillés ou rôtis

Courgettes, aubergines, poivrons, patates douces ou champignons : quelques minutes au four ou à la plancha, un filet de chimichurri à la sortie, et vos légumes changent de dimension. C’est l’option idéale pour un repas végétarien plein de goût, sans effort.

4. Les pommes de terre sous toutes leurs formes

Pommes de terre rôties, grenailles sautées, frites maison ou même purée : le chimichurri remplace avantageusement le ketchup ou la mayonnaise classique. Pour les frites et les pommes de terre en dip, le chimichurri mayo, plus onctueux, est un vrai coup de cœur.

5. Le poisson et les fruits de mer

On y pense moins, et pourtant. Un pavé de saumon, un filet de cabillaud, des crevettes grillées ou des calamars à la plancha s’accordent merveilleusement avec la fraîcheur du persil et la pointe d’acidité du vinaigre. Une cuillère de chimichurri suffit à transformer un poisson blanc tout simple en plat de bistrot.

6. Les œufs

Œufs brouillés, œufs au plat, omelette ou œufs mollets sur une tartine d’avocat : une touche de chimichurri au moment de servir réveille instantanément un brunch. Simple, rapide, redoutablement efficace.

7. Burgers, wraps et sandwichs

Le chimichurri est une arme secrète pour la street food maison. Tartinez-le dans un burger à la place de la sauce habituelle, glissez-en dans un wrap au poulet ou dans un sandwich de rosbif : il apporte du peps et de la fraîcheur là où les sauces industrielles apportent surtout du sucre. Le chimichurri mayo est ici l’allié parfait.

8. Le riz, les pâtes et les céréales

Une cuillère de chimichurri mélangée à un riz blanc chaud, à des pâtes ou à un bol de quinoa fait office d’assaisonnement complet : herbes, ail, huile d’olive, acidité. C’est aussi une excellente base pour un bowl avec légumes rôtis et protéine au choix.

9. Le pain, tout simplement

À l’apéritif, servez le chimichurri comme on sert une tapenade : sur du pain grillé, une focaccia ou des gressins. En Argentine, tremper son pain dans le chimichurri en attendant la viande est presque un rituel. Effet garanti sur une planche apéritive.

10. Les marinades

Au-delà de la sauce d’accompagnement, le chimichurri est une base de marinade exceptionnelle. Viandes, volailles, poissons ou tofu : quelques heures au frais dans un mélange de chimichurri et le tour est joué. La version fumée apporte en plus un goût de barbecue toute l’année.

Quelle version choisir selon vos plats ?

La gamme Casa Delgado se décline en quatre recettes : l’original pour les grillades et l’usage quotidien, le fumé pour retrouver l’esprit asado même sans barbecue, le spicy pour les amateurs de sensations, et le mayo pour les frites, burgers et dips à l’apéritif. Un pot de chaque, et vous êtes paré pour toutes les situations.

FAQ

Le chimichurri se mange-t-il chaud ou froid ? Le chimichurri se sert froid ou à température ambiante, sur des plats chauds ou froids. Il ne se cuit pas : la chaleur altérerait la fraîcheur des herbes. On l’ajoute toujours au moment de servir, ou en marinade avant cuisson.

Combien de temps se conserve un pot de chimichurri ouvert ? Conservez le pot au réfrigérateur après ouverture et consommez-le dans les délais indiqués sur l’étiquette. Veillez à toujours utiliser une cuillère propre.

Le chimichurri est-il piquant ? Le chimichurri traditionnel est relevé mais pas piquant : il tire son caractère de l’ail et du vinaigre. Pour les amateurs de piment, il existe une version spicy dédiée.

Peut-on utiliser le chimichurri dans un plat végétarien ? Absolument. Légumes grillés, céréales, tofu, œufs, dips : le chimichurri original est 100 % végétal et sublime les plats sans viande.

Ingrédients (4 personnes – apéritif)

• 250 g d’olives Kalamata dénoyautées ou entières
• 1 c. à s. de Chimichurri Pimenté Casa Delgado
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• ½ gousse d’ail finement râpée
• ½ c. à c. de jus de citron
• Zeste fin d’½ citron
• Quelques feuilles d’origan ou de thym (frais ou sec)
• Poivre noir

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un petit bol, mélangez :

• le Chimichurri Pimenté Casa Delgado,
• l’huile d’olive,
• l’ail râpé,
• le jus de citron,
• un peu de zeste,
• une pincée de thym ou d’origan.

Mélange riche, parfumé, avec un kick pimenté qui va réveiller les olives.

2. Ajouter les olives

Déposez les olives Kalamata dans un bol ou un petit bocal.
Versez la marinade par-dessus.
Mélangez bien pour enrober toutes les olives.

3. Temps de repos

Laissez mariner au moins 2 heures au frigo, idéalement une nuit complète pour des olives encore plus parfumées.

4. Service

Servez les olives :

• à température ambiante,
• avec un filet supplémentaire de chimichurri pimenté si vous aimez le feu,
• et quelques brins d’herbes fraîches.

Parfait avec un bon pain de campagne, une planche de fromages ou une viande grillée.

Résultat

Des olives charneuses, parfumées, puissantes, où la salinité des Kalamata se marie avec le piquant, les herbes et l’acidité du Chimichurri Pimenté Casa Delgado.
Un apéritif simple, gourmand, qui explose en bouche.

NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES PURÉE DE CELERI-RAVE, CHAMPIGNONS D’HIVER & CHIMICHURRI CASA DELGADO FUMÉ

Ingrédients (4 personnes)

Pour les Saint-Jacques :

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches (3 par personne, ou 4 si grandes)
• 1 c. à s. d’huile neutre
• Sel, poivre
• 1 c. à s. de beurre

Pour la purée de céleri-rave :

• 1 petit céleri-rave
• 20 cl de crème liquide ou lait entier
• Sel, poivre
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la garniture d’hiver :

• 200 g de champignons de saison (girolles d’hiver, pleurotes, shiitakés…)
• 1 échalote
• 1 c. à s. de beurre
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 2 à 3 c. à s. de Chimichurri Casa Delgado Version Fumé
• Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)

Préparation

1. Purée de céleri-rave (15–20 min)

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes.
Faites-le cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Égouttez, ajoutez la crème et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
Gardez au chaud.

2. Champignons d’hiver (8 min)

Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre.
Ajoutez l’échalote ciselée, puis les champignons.
Faites revenir jusqu’à légère coloration.
Salez, poivrez et réservez.

3. Cuisson des Saint-Jacques (2 min par côté)

Séchez les noix avec du papier absorbant.
Salez et poivrez.
Dans une poêle très chaude, ajoutez un filet d’huile.
Déposez les Saint-Jacques et faites-les rôtir 1 min 30 à 2 min par côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ajoutez le beurre en fin de cuisson et arrosez-les rapidement.
Retirez immédiatement du feu pour éviter de les surcuire.

4. Finition avec le Chimichurri

Dans un petit bol, mélangez :

• 2 à 3 c. à s. de Chimichurri Casa Delgado
• Quelques gouttes de citron
• napper légèrement les Saint-Jacques.

Dressage

Dans chaque assiette :

• Déposez une cuillère de purée de céleri-rave chaude.
• Ajoutez les champignons poêlés.
• Disposez 3 à 4 Saint-Jacques par-dessus.
• Terminez avec un filet de Chimichurri Casa Delgado, quelques gouttes autour de l’assiette pour l’élégance.

Ajoutez quelques herbes d’hiver (persil plat, cerfeuil).